Filet d’églefin sauce crémeuse

6 septembre 2024

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Filet d’églefin sauce crémeuse — Crédit Photo & Stylisme / Recette : © Anne Kerouédan / CNIEL

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes

Savourez la tendresse de ce poisson délicat, sublimée par une sauce riche et savoureuse. Une expérience culinaire raffinée qui éveillera vos papilles !

► 4 filets d’églefin
► 1 pincée de poudre d’Espelette
► 1 échalote
► 1 cuillère à soupe d’huile
► Quelques brins de ciboulette
► 1 cuillère à café de Ras-el-hanout
► 250 ml de bouillon de légumes
► 200 g de semoule moyenne
► 150 g de pois chiches égouttés
► 200 ml de fond de poisson
► 200 ml de crème fraîche liquide
► 1 cuillère à café de curcuma
► 40 g de beurre
► 1 cuillère à soupe de jus de citron
► 6 figues
► 15 grains de raisin vert
► 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
► Sel & poivre

①• L’accompagnement
Épluchez et ciselez l’échalote. Dans une casserole, faites-la revenir (jusqu’à ce qu’elle soit translucide) avec 1/2 cuillère à soupe d’huile et une noix de beurre. Ajoutez le piment en poudre, le Ras-el-hanout, les pois chiches et les grains de raisin, dorez 3 mn puis déglacez avec le bouillon. Retirez du feu, incorporez la semoule et laissez-la gonfler 10 mn, en remuant de temps en temps. Lorsqu’elle est bien gonflée, ajoutez la ciboulette fraichement ciselée et maintenir au chaud.

②• La sauce
Dans une casserole versez le fond de poisson, le curcuma, la crème fraiche et chauffez jusqu’au premier bouillon, baissez aussitôt le feu et laissez réduire de moitié. Ajoutez le beurre et retirez du feu, versez le jus de citron, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

③• Essuyez, salez et poivrez les filets de poisson. Faites chauffer le reste d’huile et une grosse noix de beurre dans une poêle. Dorez les filets de poisson 3 mn de chaque côté avec les figues coupées en quartiers. Dressez le plat dans 4 assiettes creuses. Remplissez la moitié de chaque assiette avec la semoule, nappez l’autre moitié avec de la sauce et déposez le poisson dessus.

Pour terminer, répartissez les figues sur la semoule.

Astuce : vous pouvez également réaliser cette recette avec du bar ou du cabillaud.

À propos du CNIEL
Créé en 1974, Le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (Cniel) est l’association qui regroupe les organisations représentant les producteurs de lait de vache, les entreprises laitières privées, les coopératives laitières, et les acteurs du commerce, de la distribution et de la restauration collective. Le Cniel incarne la volonté commune de ses membres de coopérer pour construire une filière laitière structurée, performante et durable, ancrée dans les territoires et ouverte sur la société et le monde d’aujourd’hui et de demain.