“La Rôtisserie de Monsieur Tournebroche” Par Valéry Drouet aux Éditions de La Martinière

VALÉRY DROUET
LA RÔTISSERIE DE MONSIEUR TOURNEBROCHE
80 RECETTES POUR RÔTIR DE PLAISIR

Avec sa cuisson par concentration de chaleur sèche, à l’air libre ou au four, la rôtisserie évoque le feu de bois et, surtout, les effluves du poulet rôti du dimanche. Dans ce livre, les auteurs présentent 80 recettes pour maîtriser l’art de rôtir, avec des idées de marinades et de sauces pour les accompagner. Des poulets à la cuisse ferme et tendre, peau dorée par la flamme, des viandes moelleuses et juteuses, des pommes de terre rôties Hasselback fondantes à souhait… Car tout ou presque peut passer au four ou à la broche, y compris les poissons, les légumes mais aussi les fruits pour des desserts étonnants.

Le conseil de Valéry ? Arrosez, retournez, nappez, laquez, laissez reposer… et dégustez !

VALÉRY DROUET
Valéry Drouet, ancien cuisinier, a exercé dans la restauration gastronomique avant de terminer sa carrière en régalant les équipes de mode et de tournage pour le restaurant d’un grand studio parisien. C’est là qu’il rencontre Pierre Louis Viel, à l’époque photographe d’accessoires de mode. Tous deux désireux de passer à la photo culinaire, le déclic se fait. Depuis, ils ont réalisé ensemble 90 livres de cuisine, des films, de nombreux sujets dans la presse culinaire et la publicité.

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