Moules de Bouchot Sauce au Citron

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 8 Minutes

► 1 kg de moules de bouchot
► 3 citrons
► 1 échalote
► 15 cl de vin blanc
► 1 jaune d'œuf
► 10 cl de crème fraîche
► 1 cuil. à soupe de maïzena
► ciboulette
► sel, poivre du moulin

1• Préparez la sauce : pressez 2 citrons. Pelez le troisième à vif pour récupérer les quartiers que vous couperez en petits dés. Émincez très finement l'échalote.

2• Faites chauffer doucement le jus des citrons dans une petite casserole avec le vin blanc. Ajoutez la maïzena délayée dans un fond d'eau, puis ajoutez l'échalote tout en tournant avec une cuillère en bois. Tournez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez la casserole du feu, rajoutez la crème et le jaune d'œuf. Mélangez bien, salez et poivrez.

3• Lavez et nettoyez les moules sous l'eau froide puis faites-les ouvrir sur feu vif dans une grande casserole.

4• Lavez la ciboulette et coupez-la en longs morceaux.

Servez aussitôt les moules dans des assiettes creuses en les nappant de sauce au citron. Décorez avec quelques brins de ciboulette et les dés de citron.

© Comité National de la Conchyliculture – Crédit Photo : Philippe Asset