Poisson pané, frites au four & salade croquante

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes

Un trio maison qui fait toujours mouche : poisson pané croustillant, frites au four dorées, et une salade fraîche aux tagliatelles de légumes et vinaigrette miel‑moutarde. Un plat complet, familial et parfaitement équilibré.

Poisson pané
► 4 filets poisson blanc (cabillaud ou lieu)
► 100 g chapelure fine
► 1 cuil. à soupe de paprika doux
► 4 cuil. à soupe. de farine
► 2 œufs
► Huile de tournesol
► Sel fin, poivre

Frites
► 1 kg de pommes de terre
► Huile de tournesol
► Sel fin

Salade croquante
► 2 carottes
► 1 concombre
► 100 g pousses d’épinards

Vinaigrette
► 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 2 cuil. à soupe vinaigre balsamique blanc ou cidre
► 2 cuil. à café de moutarde
► 2 cuil. à café de miel
► Sel fin, poivre

Accompagnement
► 100 g de sauce béarnaise

①• Pelez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d’1 cm. Mélangez-les avec l’huile de toursesol, sel et poivre. Étalez sur une plaque et enfournez 30 à 40 min à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

②• Réalisez des tagliatelles de carottes et de concombre à l’économe. Mélangez-les avec la salade verte.

③• Fouettez l’huile d’olive, vinaigre, moutarde, miel, sel et poivre. Versez sur la salade au moment de servir.

④• Mélangez la chapelure et le paprika. Placez la farine dans une assiette, puis les œufs battus dans une autre.

⑤• Coupez les filets en deux. Salez, poivrez. Passez-les dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure.

⑥• Faites chauffer 2 cm d’huile de tournesol dans une poêle à 170–180 °C. Faites frire 3 à 4 min par face jusqu’à obtenir une panure bien dorée.

Servez le poisson pané avec les frites, la salade croquante et un ramequin de sauce béarnaise.

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