Côte de veau rôtie vinaigre balsamique, tomates & têtes d’ail rôties, burrata, basilic
Proportions pour 2 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes
Une caresse gourmande où le veau doré s’enrobe de balsamique réduit, entouré de tomates confites, d’ail rôti fondant et d’une burrata crémeuse relevée de basilic frais, pour une assiette à la fois généreuse, parfumée et lumineuse.
► 1 belle côte de veau de 500 g
► 400 g de tomates cerises
► 2 têtes d’ail entières
► 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
► 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 1 burrata (environ 200 g)
► 1 petit bouquet de basilic frais
► Fleur de sel
► Poivre noir du moulin
30,00 g de protéines par portion.
①• Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
②• Couper les têtes d’ail en deux horizontalement sans les éplucher.
③• Déposer les tomates et les demi-têtes d’ail dans un plat à rôtir. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter quelques feuilles de basilic.
④• Enfourner pour 25 min, jusqu’à ce que les tomates soient bien confites et l’ail fondant.
⑤• Pendant ce temps, saler et poivrer la côte de veau. La faire dorer sur les deux faces dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, 2 à 3 min par face.
⑥• Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, laisser réduire 1 min, puis verser le tout sur les légumes dans le plat.
⑦• Ajouter la côte de veau par-dessus les tomates et l’ail, puis poursuivre la cuisson au four 10 à 12 min, selon l’épaisseur et la cuisson désirée.
⑧• Sortir le plat du four, laisser reposer 5 min sous une feuille d’aluminium.
⑨• Dresser la côte de veau tranchée sur les tomates et les gousses d’ail.
Servir avec la burrata : l’ouvrir délicatement, parsemer de fleur de sel, poivre, d’huile d’olive et de basilic frais.
La viande de veau : si simple et si facile à préparer !
Une viande sans complexe, qui se plie sans prétexte à toutes nos envies, au gré de l’inspiration et du placard. Si tendre qu’elle se prépare en un clin d’œil, si savoureuse que… 3 fois rien lui suffisent ! Pour découvrir des recettes simples et faciles, rendez-vous sur le site www.bravoleveau.com : astuces de préparation et conseils de cuisson, recettes estivales, recettes hivernales, recettes entre amis, recettes en solo…
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À propos d’INTERBEV
INTERBEV est l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière française de l’élevage et des viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur, qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire. Afin de mieux intégrer les attentes de la société, les professionnels de cette filière se sont rassemblés autour d’une démarche de responsabilité sociétale, labellisée par l’AFNOR « engagé RSE confirmé » de niveau 3 sur 4 en juin 2018 : le « Pacte sociétal », qui vise à mieux répondre collectivement aux enjeux en matière d’environnement, de protection animale, de juste rémunération des acteurs de la filière et d’attractivité de ses métiers au service d’une alimentation raisonnée et de qualité. Aujourd’hui, cette démarche qui engage la filière dans la promesse responsable et durable « Aimez la viande, mangez-en mieux. », est portée par une campagne de communication collective du même nom, signée « Naturellement Flexitariens. »
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