Cocotte d’automne au collier de veau, panais, potimarron et topinambours
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 2 Heures
Un mijoté qui fait la part belle aux légumes de saison, à cuisiner avec générosité pour un repas chaleureux.
► 800 g de collier de veau en tranches épaisses
► 2 panais
► 1 petit potimarron
► 300 g de topinambours
► 1 oignon
► 2 gousses d’ail
► 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
► 200 cl de vin blanc sec
► 1 branche de thym
► 1 feuille de laurier
► 1 bouquet garni
► 1 petit bouquet de persil plat
► 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
► Sel, poivre du moulin
40 g de protéines par portion.
①• Éplucher les panais et les topinambours, puis les couper en morceaux de taille moyenne. Couper le potimarron en deux, retirer les graines, puis le détailler en cubes sans retirer la peau. Émincer l’oignon et écraser les gousses d’ail.
②• Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les tranches de collier de veau sur chaque face jusqu’à belle coloration.
③• Ajouter l’oignon, l’ail et le concentré de tomate. Saler, poivrer et bien mélanger.
④• Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire quelques minutes, puis ajouter le thym, le laurier et le bouquet garni.
⑤• Couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 15.
⑥• Ajouter les panais, les topinambours et le potimarron. Poursuivre la cuisson 45 minutes, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient fondants. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
Servir chaud, parsemé d’herbes fraîches ciselées.
La viande de veau : si simple et si facile à préparer !
Une viande sans complexe, qui se plie sans prétexte à toutes nos envies, au gré de l’inspiration et du placard. Si tendre qu’elle se prépare en un clin d’œil, si savoureuse que… 3 fois rien lui suffisent ! Pour découvrir des recettes simples et faciles, rendez-vous sur le site www.bravoleveau.com : astuces de préparation et conseils de cuisson, recettes estivales, recettes hivernales, recettes entre amis, recettes en solo…
Et retrouvez d’autres idées recettes avec 3 fois rien, chez votre artisan boucher ou dans votre magasin habituel.
À propos d’INTERBEV
INTERBEV est l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière française de l’élevage et des viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur, qui constitue l’une des premières activités économiques de notre territoire. Afin de mieux intégrer les attentes de la société, les professionnels de cette filière se sont rassemblés autour d’une démarche de responsabilité sociétale, labellisée par l’AFNOR « engagé RSE confirmé » de niveau 3 sur 4 en juin 2018 : le « Pacte sociétal », qui vise à mieux répondre collectivement aux enjeux en matière d’environnement, de protection animale, de juste rémunération des acteurs de la filière et d’attractivité de ses métiers au service d’une alimentation raisonnée et de qualité. Aujourd’hui, cette démarche qui engage la filière dans la promesse responsable et durable « Aimez la viande, mangez-en mieux. », est portée par une campagne de communication collective du même nom, signée « Naturellement Flexitariens. »
Infos, conseils & recettes. Le Veau c’est bon avec 3 fois rien.
Découvrez des recettes de veau faciles avec seulement 3 ingrédients
www.bravoleveau.com
© Bravo le Veau / INTERBEV | Photographe : © Charly Deslandes – Cœurs d’artichauts | Tous droits de reproduction réservés
