Croque madame fondant au Vacherin® Fribourgeois AOP

15 octobre 2026

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Croque madame fondant Vacherin® Fribourgeois AOP — © Vacherin® Fribourgeois AOP | Crédit Photo : © Les Fromages de Suisse

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes

Un croque ultra fondant garni de blanc de dinde, nappé de béchamel crémeuse et gratiné au Vacherin® Fribourgeois AOP, surmonté d’un œuf au plat au jaune coulant pour une touche irrésistiblement gourmande.

► 8 tranches de pain de mie ou de pain de campagne
► 8 tranches de blanc de dinde
► 200 g de Vacherin® Fribourgeois AOP, coupé en fines tranches
► 20 g de beurre mou

Pour la béchamel
► 25 g de beurre
► 25 g de farine
► 30 cl de lait
► Sel, poivre
► Une pincée de noix de muscade

Pour la finition
► 4 œufs
► 10 g de beurre ou un filet d’huile pour la cuisson des œufs

①• Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant une minute sans coloration. Versez progressivement le lait tout en fouettant afin d’obtenir une sauce lisse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Laissez épaissir quelques minutes puis retirez du feu.

②• Préchauffez le four à 200°C (Th.6-7).

③• Beurrez légèrement les tranches de pain. Sur 4 tranches, déposez une couche de béchamel, 2 tranches de blanc de dinde et une partie du Vacherin® Fribourgeois AOP. Refermez avec les tranches de pain restantes.

④• Disposez les croques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Nappez le dessus avec le reste de béchamel puis répartissez le reste du fromage.

⑤• Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les croques soient bien chauds et gratinés. Pendant ce temps, faites cuire les œufs au plat dans une poêle légèrement beurrée, en conservant le jaune coulant.

Déposez un œuf sur chaque croque à la sortie du four et servez immédiatement.

Astuces : Pour une saveur plus rustique, remplacez le pain de mie par du pain de campagne légèrement toasté avant le montage. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de salade croquante ou une touche de moutarde douce dans la béchamel pour relever le goût du blanc de dinde et du Vacherin® Fribourgeois AOP.

LE VACHERIN FRIBOURGEOIS AOP
Savourez l’instant !

Créé au XVème siècle avec le lait résiduel du Gruyère AOP suisse par les vachers du canton de Fribourg, son nom provient vraisemblablement du mot vacher, désignant le jeune garçon qui aidait l’armailli dans l’exécution de tâches simples. Selon la tradition, la fabrication du Vacherin Fribourgeois AOP – dont les meules étaient plus légères que celles du Gruyère AOP suisse – était confiées aux vachers. Pourtant, ce n’est qu’au début du XIXème siècle que le Vacherin Fribourgeois AOP a commencé à se faire reconnaître du grand public grâce à l’ouverture des premières fromageries dans les villages du canton de Fribourg.

LE DISTINGUER
Le caractère unique du Vacherin Fribourgeois AOP provient avant tout du lait de vache utilisé cru ou thermisé, dont seuls les pâturages de la région de Fribourg parviennent à capturer les arômes. Pur produit du terroir, affiné de 9 à 25 semaines, il exprime tout son crémeux et son fondant en alliant subtilement des saveurs puissantes et intenses. Sa fabrication est le fruit d’un savoir-faire authentique et original.
Aujourd’hui, les héritiers de ce savoir-faire séculaire se sont regroupés au sein de l’Interprofession du Vacherin Fribourgeois AOP et veillent à ce qu’il soit façonné dans les règles de l’art, tout en formant la relève.

LE DÉGUSTER
Longtemps resté pur produit saisonnier, façonné pendant l’été pour être dégusté en automne et en hiver, le Vacherin Fribourgeois AOP se fabrique et se consomme désormais tout au long de l’année. Il se distingue par un caractère marqué : une pâte fine, fondante, subtilement raffinée, odorante qui lui donne une place de tout premier plan dans la gastronomie fromagère.

« Le Classic » est apprécié pour son onctuosité et son léger goût acidulé, fruits d’un affinage de 9 à 12 semaines en cave humide.

« L’Extra » dévoile des notes fruitées et crémeuses grâce à son affinage d’au moins 12 semaines. Avec son goût franc et long en bouche, il s’invite sur les plateaux de fromages ou se laisse déguster avec des pommes de terre en robe des champs. Les gourmets savent qu’il est leur allié de choix pour corser agréablement leur fondue.

LE CUISINER
L’affinage et les soins particuliers portés au Vacherin Fribourgeois AOP le positionnent comme un incontournable. Avec sa pâte fine et fondante, il est l’ingrédient inévitable de la véritable fondue pure Vacherin Fribourgeois AOP et le partenaire privilégié du Gruyère AOP Suisse dans la célèbre fondue moitié-moitié. À déguster également à la main, il apportera une touche tout aussi originale aux amuse-bouches, salades, risottos et dans son plus simple appareil sur les plateaux de fromages.