Truites au citron et sa sauce crémeuse

26 juin 2026

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Truites citron sauce crémeuse — Crédit Photo & Stylisme / Recette : © Anne Kerouédan / CNIEL

Proportions pour 2 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 45 Minutes

Une recette fraîche et gourmande mêlant truite rôtie au citron, pommes de terre fondantes et sauce crémeuse au vin blanc pour un repas raffiné et lumineux.

► 2 belles truites vidées
► 1 botte de cébettes
► 2 citrons
► 400 g de pommes de terre grenaille
► 1 cuillère à soupe de gros sel
► 15 g de beurre + 1 filet d’huile

Sauce crémeuse
► ½ échalote
► 10 g de beurre
► 150 ml de crème liquide entière
► 100 ml de vin blanc sec
► Sel – Poivre

①• Laver les pommes de terre puis les placer dans une poêle chaude avec 15 g de beurre et un filet d’huile pour éviter que le beurre ne brûle. Saler avec 1 cuillère à café de gros sel et laisser cuire environ 20 min en remuant de temps en temps.

②• Placer les poissons sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisé. Saler et poivrer l’intérieur des poissons.

③• Couper un citron en rondelles, répartir la moitié à l’intérieur des poissons et disposer le reste sur le dessus. Presser l’autre citron et verser la moitié du jus sur les poissons.

④• Laver les cébettes, en couper une partie en petits morceaux pour en farcir l’intérieur des poissons, puis placer le reste tout autour.

⑤• Ajouter un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 10 à 15 min à 220°C (Th.7-8).

⑥• Éplucher et émincer finement l’échalote. La faire revenir avec le beurre dans une casserole, puis ajouter le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire 5 min. Ajouter la crème liquide, bien mélanger et poursuivre la cuis-son de l’échalote pendant 5 min. Ajouter le jus d’un demi-citron, mélanger, saler et poivrer.

Servir les poissons avec les pommes de terre et de la cébette fraîche ciselée, sans oublier la sauce crémeuse.

Astuce : vous pouvez faire cette recette avec du bar ou de la daurade.

À propos du CNIEL
Créé en 1974, Le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (Cniel) est l’association qui regroupe les organisations représentant les producteurs de lait de vache, les entreprises laitières privées, les coopératives laitières, et les acteurs du commerce, de la distribution et de la restauration collective. Le Cniel incarne la volonté commune de ses membres de coopérer pour construire une filière laitière structurée, performante et durable, ancrée dans les territoires et ouverte sur la société et le monde d’aujourd’hui et de demain.