Brochettes d’épaule d’agneau marinées au yaourt et cumin

21 septembre 2026

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Brochettes d’épaule d’agneau marinées au yaourt et cumin — © la-viande.fr / INTERBEV | Crédit Photo : © Delphine Constantini – Cœurs d’artichauts

INTERBEV - la-viande

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Marinade 2 Heures Temps de Cuisson 25 Minutes

Des brochettes d’agneau tendres et parfumées grâce à une marinade au yaourt, cumin et paprika, grillées avec des courgettes et servies avec une semoule légère, des tomates rôties et une touche de citron et coriandre pour un repas ensoleillé et gourmand.

► 600 g d’épaule d’agneau désossée
► 1 yaourt nature
► 1 cuil. à café de cumin moulu
► 1 cuil. à café de paprika doux
► 1 gousse d’ail
► 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 250 g de semoule fine
► 200 g de tomates cerise
► 2 courgettes
► 1 citron
► Quelques brins de coriandre fraîche
► Sel, poivre du moulin

①• Détaillez l’épaule d’agneau en gros dés réguliers.

②• Dans un saladier, mélangez le yaourt, le cumin, le paprika, l’ail râpé, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez la viande, mélangez bien pour l’enrober, couvrez et laissez mariner au frais pendant 2 h.

③• Préchauffez le four à 200°C (Th.6-7).

④• Déposez les tomates cerise sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

⑤• Faites chauffer 25 cl d’eau salée. Hors du feu, versez l’eau sur la semoule dans un saladier, couvrez et laissez gonfler 5 à 7 minutes.

⑥• Égrenez à la fourchette, ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de jus de citron Coupez les courgettes en rondelles.

⑦• Enfilez les morceaux d’agneau sur des pics à brochettes. Faites-les griller à feu vif sur une plancha, un barbecue ou une poêle-gril avec les rondelles de courgettes pendant 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement.

Servez les brochettes bien chaudes avec la semoule, les légumes rôtis et quelques feuilles de coriandre fraîche.

Protéines : 27 g par portion*.

* Estimation pour 150 g de viande crue sans os, 18 g de protéines / 100 g viande.

À propos d’INTERBEV
INTERBEV, l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, représente depuis 1979 les acteurs de la filière française de l’élevage et des viandes, qui compte plus de 500 000 emplois répartis entre les élevages, la mise en marché, l’abattage-transformation, la distribution et la restauration collective. L’interprofession couvre l’ensemble du territoire via ses 12 comités régionaux et rassemble 22 organisations nationales des filières bovine, ovine, équine et caprine, engagées à proposer des produits durables et identifiés tout au long de la chaîne. Au service d’une alimentation raisonnée et de qualité, les professionnels de la filière sont mobilisés depuis 2017 dans une démarche RSE labellisée, le “Pacte Sociétal”, portée par la communication collective “Aimez la viande, mangez-en mieux.” signée “Naturellement Flexitariens”.