Langue de bœuf braisée au cidre, pommes caramélisées et purée de potiron

2 novembre 2026

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Langue de bœuf braisée au cidre, pommes caramélisées purée de potiron — © la-viande.fr / INTERBEV | Crédit Photo : © Delphine Constantini – Cœurs d’artichauts

INTERBEV - la-viande

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 3 h 30 Minutes

Découvrez la langue de bœuf braisée au cidre, poêlée de pommes caramélisées et purée de potiron à la muscade, un plat réconfortant riche en saveurs et en gourmandise.
Une recette colorée qui invite à redécouvrir la langue de bœuf, abat traditionnel qui peut plaire au plus grand nombre grâce à sa texture fondante. Braisée dans un bouillon au cidre, elle se marie à des garnitures de saison qui jouent la carte du sucré-salé.

► 1 langue de bœuf (environ 1 kg)
► 500 ml de cidre brut
► 300 ml de bouillon de volaille
► 800 g de potiron
► 4 pommes
► 2 oignons
► 1 bouquet garni
► 100 g de beurre
► 20 g de sucre
► Muscade
► Sel, poivre

①• Faites cuire la langue 2 heures dans l’eau. Retirez la peau à chaud, puis coupez-la en tranches épaisses.

②• Faites colorer les tranches dans 30 g de beurre avec 2 oignons émincés. Versez 500 ml de cidre et laissez réduire. Ajoutez 300 ml de bouillon et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30.

③• Coupez 800 g de potiron en cubes et faites-le cuire 20 minutes à la vapeur. Écrasez avec 40 g de beurre, salez, poivrez et râpez un peu de muscade.

④• Coupez 4 pommes en quartiers. Faites-les caraméliser dans 30 g de beurre avec 20 g de sucre 10 minutes.

Servez la langue nappée de sauce au cidre, avec la purée de potiron et les pommes.

Astuce du Chef : retirez la peau de la langue de bœuf lorsqu’elle est encore chaude : elle se détachera beaucoup plus facilement.

Protéines : 42 g par portion.

À propos d’INTERBEV
INTERBEV, l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, représente depuis 1979 les acteurs de la filière française de l’élevage et des viandes, qui compte plus de 500 000 emplois répartis entre les élevages, la mise en marché, l’abattage-transformation, la distribution et la restauration collective. L’interprofession couvre l’ensemble du territoire via ses 12 comités régionaux et rassemble 22 organisations nationales des filières bovine, ovine, équine et caprine, engagées à proposer des produits durables et identifiés tout au long de la chaîne. Au service d’une alimentation raisonnée et de qualité, les professionnels de la filière sont mobilisés depuis 2017 dans une démarche RSE labellisée, le “Pacte Sociétal”, portée par la communication collective “Aimez la viande, mangez-en mieux.” signée “Naturellement Flexitariens”.