FROMAGES – Toute une histoire – Par Éric Birlouez aux Éditions Quæ

FROMAGES
Toute une histoire

Ce beau-livre nous entraîne dans l’histoire longue et souvent méconnue du fromage, depuis les premières fabrications au Proche-Orient il y a plus de 8000 ans, jusqu’au paysage fromager contrasté de la France d’aujourd’hui.

Le fromage n’est pas seulement l‘un des fleurons du « repas gastronomique des Français » inscrit à l’Unesco. C’est un aliment quasi universel. Pratiquée dans de nombreuses sociétés, la transformation du lait en fromage permet de prolonger sa conservation et de réduire sa teneur en lactose, le rendant ainsi plus facile à digérer.

Ce livre nous entraîne dans une histoire initiée avec les premières fabrications fromagères au Proche-Orient, il y a environ 10 000 ans.
Quelle place cet aliment occupait-il dans les civilisations antiques ?
Quel fut le rôle des communautés monastiques médiévales dans les techniques de fabrication ?
De quelle manière le paysage fromager français s’est-il structuré à partir des années 1950, entre essor industriel et reconnaissance des AOP ?

Au fil des pages, se dévoilent les étapes de fabrication des fromages, les pratiques culturelles associées, les différentes familles, les savoir-faire et la patience de l’affineur…
L’émergence récente du plateau de fromages — une exception française — ne fait pas oublier les traditions des autres pays.
L’auteur évoque également l’évolution des consommations et les questions liées à la santé.

Cet ouvrage est une invitation à voyager dans les différentes régions fromagères et à nourrir de savoureux échanges.

L’AUTEUR

Ingénieur agronome et sociologue, Éric Birlouez est consultant dans les secteurs de l’agriculture et de l’alimentation. Il enseigne l’histoire et la sociologie de l’alimentation au sein d’écoles d’ingénieurs et d’universités, en France et à l’étranger. Auteur et conférencier, il a publié près de 25 ouvrages.

FROMAGES – Toute une histoire Parution : le 15 octobre 2026 Auteur : Éric Birlouez Collection : Coll. Beaux livres Intérieur : Couleur Nombre de pages : 160 EAN : 9782759242429 Format : 215 x 245  mm Prix : 28.00 €, le livre

À propos des Éditions Quæ
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