Raviolis tout chocolat et cœur fondant

12 novembre 2026

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Raviolis tout chocolat cœur fondant — Crédit Photo & Stylisme / Recette : © Anne Kerouédan / CNIEL

Proportions pour 5 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
Réfrigération 1 Heure Temps de Cuisson 20 Minutes

Une explosion de gourmandise où le chocolat rencontre une ganache vanillée fondante, relevée par le croquant subtil des agrumes confits.

Pour la pâte (10 raviolis)
► 230 g de farine
► 40 g de sucre
► 40 g de beurre mou
► 2 œufs
► 1 cuillère à café de levure chimique
► 3 cuillères à soupe de chocolat noir en poudre
► 1 pincée de sel

Pour la ganache
► 250 g de chocolat blanc
► 250g de crème liquide 30%
► 1 cuillère à thé de vanille liquide
► Sucre glace
► Quelques zestes d’orange confits

Chantilly
► 250 ml de crème liquide à 30%
► 40 g de sucre glace

①• Ganache chocolat blanc
La veille, faire chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’au premier bouillon. Couper le feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger. Ajouter la vanille liquide, mélanger à nouveau, filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

②• Pâte
Travailler le beurre, le sel, le sucre et les œufs dans un saladier. Mélanger la farine avec la levure et le chocolat en poudre, puis incorporer à la première préparation. Malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte. L’aplatir légèrement, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étaler la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond, découper des cercles d’environ 7 cm de diamètre. Déposer au centre une cuillère à café de ganache, puis refermer les raviolis en demi-lune en pressant bien les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson. Sceller les bords à l’aide d’une fourchette.

Disposer les raviolis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire à 180°C (Th.6) pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser refroidir, puis servir avec un voile de sucre glace et des zestes d’oranges confits.

③• Chantilly
Placer le saladier et le fouet du batteur au congélateur pendant 10 min avant de monter la chantilly.

Fouetter la crème liquide avec le sucre glace pendant environ 5 min, jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Astuce : pour les plus gourmands, arroser les raviolis d’un filet de crème anglaise.

À propos du CNIEL
Créé en 1974, Le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (Cniel) est l’association qui regroupe les organisations représentant les producteurs de lait de vache, les entreprises laitières privées, les coopératives laitières, et les acteurs du commerce, de la distribution et de la restauration collective. Le Cniel incarne la volonté commune de ses membres de coopérer pour construire une filière laitière structurée, performante et durable, ancrée dans les territoires et ouverte sur la société et le monde d’aujourd’hui et de demain.