Plat de côtes de bœuf confites, écrasé de pommes de terre et chou rouge braisé

12 octobre 2026

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Plat de côtes de bœuf confites, écrasé de pommes de terre chou rouge braisé — © la-viande.fr / INTERBEV | Crédit Photo : © Delphine Constantini – Cœurs d’artichauts

INTERBEV - la-viande

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Temps de Cuisson 3 h 30 Minutes

Patiemment confit au vin blanc, le plat de côtes de bœuf dévoile une texture particulièrement fondante dans cette recette qui revisite les classiques. Pour l’accompagner, les saveurs jouent sur les contrastes entre la douceur d’un écrasé de pommes de terre au beurre, les notes acidulées du chou rouge braisé aux pommes et le caractère relevé d’une crème montée au raifort.

► 1,2 kg de plat de côtes de bœuf
► 300 ml de vin blanc sec
► 500 ml de bouillon de bœuf
► 800 g de pommes de terre
► 1 chou rouge (environ 800 g)
► 2 oignons
► 2 carottes
► 2 pommes
► 2 gousses d’ail
► 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
► 120 g de beurre
► 100 ml de lait
► 150 ml de crème fraîche épaisse
► 20 g de raifort râpé
► 50 ml de vinaigre de cidre

①• Préchauffez le four à 150°C (Th.5).

②• Salez et poivrez le plat de côtes. Faites-le colorer sur toutes ses faces dans une cocotte avec un peu d’huile, puis réservez.

③• Émincez 2 oignons et 2 carottes et faites-les revenir dans la cocotte. Remettez la viande, versez 300 ml de vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez 500 ml de bouillon, 2 gousses d’ail et le bouquet garni. Portez à frémissement.

④• Couvrez et enfournez 3 heures. La viande doit se détacher facilement.

⑤• Épluchez 800 g de pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans l’eau salée. Égouttez, écrasez à la fourchette avec 80 g de beurre et 100 ml de lait chaud. Salez, poivrez.

⑥• Émincez le chou rouge. Faites-le braiser 40 minutes à couvert avec 30 g de beurre, 2 pommes en dés, 50 ml de vinaigre de cidre et 30 g de sucre. Salez.

⑦• Mélangez 150 ml de crème fraîche avec 20 g de raifort râpé et une pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une texture montée.

Servez le plat de côtes nappé de son jus, avec l’écrasé, le chou rouge et une quenelle de crème au raifort.

Astuce du Chef : saisissez la viande dans une poêle avant de démarrer la cuisson lente pour développer tous ses arômes.

Protéines : 54 g par portion.

À propos d’INTERBEV
INTERBEV, l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, représente depuis 1979 les acteurs de la filière française de l’élevage et des viandes, qui compte plus de 500 000 emplois répartis entre les élevages, la mise en marché, l’abattage-transformation, la distribution et la restauration collective. L’interprofession couvre l’ensemble du territoire via ses 12 comités régionaux et rassemble 22 organisations nationales des filières bovine, ovine, équine et caprine, engagées à proposer des produits durables et identifiés tout au long de la chaîne. Au service d’une alimentation raisonnée et de qualité, les professionnels de la filière sont mobilisés depuis 2017 dans une démarche RSE labellisée, le “Pacte Sociétal”, portée par la communication collective “Aimez la viande, mangez-en mieux.” signée “Naturellement Flexitariens”.