Tranches de foie de veau juste snackées

6 juillet 2026

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Tranches de foie de veau snackées — © la-viande.fr / INTERBEV | Crédit Photo : © Delphine Constantini – Cœurs d’artichauts

INTERBEV - la-viande

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes

Servies sur pain de campagne grillé, crème de courgettes vertes à la menthe et pickles d’oignons rouges.
Inspirée de la cuisine bistronomique, cette tartine met à l’honneur le foie de veau, un produit tripier apprécié pour sa texture fondante. Juste snacké pour préserver tout son moelleux, il se marie à une crème qui associe la légèreté des courgettes à la fraîcheur de la menthe.

► 4 tranches de foie de veau (environ 150 g chacune)
► 4 grandes tranches de pain de campagne
► 2 courgettes vertes
► 1 oignon rouge
► 10 cl de vinaigre de cidre
► 1 cuil. à soupe de sucre
► 1 bouquet de menthe fraîche
► 10 cl de crème liquide
► 1 noix de beurre
► Huile d’olive
► Sel, poivre du moulin

①• Émincez finement l’oignon rouge.

②• Portez à ébullition le vinaigre de cidre avec le sucre et une pincée de sel, puis versez ce mélange chaud sur les oignons. Laissez refroidir et réservez.

③• Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

④• Ajoutez la crème, quelques feuilles de menthe ciselées, salez, poivrez, puis mixez finement pour obtenir une crème.

⑤• Faites griller les tranches de pain de campagne dans une poêle, au grille-pain ou sous le gril du four, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Dans une poêle bien chaude, faites fondre une noix de beurre avec un filet d’huile d’olive.

⑥• Snackez les tranches de foie de veau 1 à 2 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, en les gardant rosées à cœur. Salez, poivrez en fin de cuisson.

⑦• Tartinez les tranches de pain grillé avec la crème de courgettes chaude. Déposez une tranche de foie dessus, puis terminez avec quelques pickles d’oignons rouges égouttés.

Servez aussitôt.

Protéines : 26 g par portion*.

* Estimation pour 150 g de viande crue sans os, 17 g de protéines / 100 g viande.

À propos d’INTERBEV
INTERBEV, l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, représente depuis 1979 les acteurs de la filière française de l’élevage et des viandes, qui compte plus de 500 000 emplois répartis entre les élevages, la mise en marché, l’abattage-transformation, la distribution et la restauration collective. L’interprofession couvre l’ensemble du territoire via ses 12 comités régionaux et rassemble 22 organisations nationales des filières bovine, ovine, équine et caprine, engagées à proposer des produits durables et identifiés tout au long de la chaîne. Au service d’une alimentation raisonnée et de qualité, les professionnels de la filière sont mobilisés depuis 2017 dans une démarche RSE labellisée, le “Pacte Sociétal”, portée par la communication collective “Aimez la viande, mangez-en mieux.” signée “Naturellement Flexitariens”.