“MADELEINES” Par François Perret aux Éditions Michel LAFON
LA MADELEINE RÉINVENTÉE EN 50 CRÉATIONS D’EXCEPTION
PAR FRANÇOIS PERRET
Il existe des gâteaux plus spectaculaires que la madeleine. Et pourtant, peu possèdent une telle force de séduction. Dans son nouveau livre Madeleines, publié aux éditions Michel LAFON, François Perret, ancien chef pâtissier du Ritz, fait de ce petit gâteau patrimonial un formidable terrain de jeu. Il célèbre un grand classique de la pâtisserie française et de son répertoire personnel, et révèle, au fil des recettes, tout ce que sa simplicité permet encore d’imaginer.
PETIT GÂTEAU, GRANDE HISTOIRE
En 2015, après avoir fait ses armes dans les grandes maisons parisiennes (du Meurice au George V, en passant par le Lancaster et le Shangri-La) François Perret rejoint le Ritz Paris, avec une idée simple : faire de la pâtisserie autrement. Plus ludique que démonstrative, plus séduisante que spectaculaire, avec la technique en coulisses et le plaisir au premier plan.
Lorsqu’il imagine l’offre sucrée du Salon Proust, il troque le traditionnel tea time anglais pour une partition bien française, en remettant à l’honneur la biscuiterie. Au Salon Proust, difficile de rêver meilleure héroïne que celle qui a déjà, sous la plume de Marcel Proust, acquis ses lettres de noblesse : la madeleine s’impose alors comme une évidence.
Et François Perret en fait son terrain de jeu. Trompe-l’œil et détournements pour surprendre ; formes rondes et généreuses, galbes et courbes pour séduire. La madeleine roule alors sa bosse, jusqu’à devenir une référence incontournable du répertoire sucré du chef et l’emblème des comptoirs que le palace essaime des deux côtés de la Seine.
QUAND LA MADELEINE SORT DU MOULE
Pour François Perret, la madeleine est d’abord une affaire d’équilibre et de précision. Une bonne pâte, un moule adapté, une cuisson maîtrisée, le temps de repos nécessaire : il n’y a rien de plus difficile que de faire simple. Mais une fois les fondamentaux acquis, le jeu peut commencer.
Les classiques côtoient alors les versions chocolatées et fruitées. Elle sacoquinent aussi avec les grands desserts français (fraisier, crème brûlée, tiramisu, île flottante, Mont-blanc, pain d’épice et autre tropézienne) qui se glissent tour à tour, et bien volontiers sous sa forme bombée. La madeleine sait aussi se faire végétale ou sans gluten, devient prétexte à des recettes anti-gaspillage, se métamorphosant aussi bien en tablette, en chocolat chaud, en guimauve, en cheesecake qu’en beignet.
Et parfois, elle prend franchement ses libertés : œuf-madeleine tout en coquille, une version salée pour l’apéritif, et même une madeleine tout en longueur, aux allures d’éclair, dans un format que François Perret explore pour offrir, à chaque bouchée, la même lisibilité et unité de textures, comme d’émotions. Autant de délicieuses et ingénieuses variations qui bousculent les codes, sans jamais oublier leurs origines.
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MADELEINES
La madeleine réinventée en 50 créations d’exception par François Perret Parution : le 05 novembre 2026 Auteur : François Perret Collection : Un Chef Dans Ma Cuisine Nombre de pages : 192 EAN : 9782749963815 Format : 27 x 21 cm, broché Prix : 29.95 €, le livre |
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À propos des Éditions Michel LAFON
En 1980, Michel LAFON créait sa maison d’édition, avec derrière lui un parcours déjà riche et atypique où il fut tour à tour patron de presse (il a créé le magazine Podium, puis dirigé Hachette Presse Jeunesse) et producteur de télévision. Cette pluralité, ce goût d’une culture grand public de qualité sont rapidement devenus l’empreinte d’une maison d’édition qui, à raison de plus de 150 livres par an, s’est hissée parmi les plus importantes de France, sans pour autant renoncer à son indépendance.
Il en résulte un catalogue d’une très grande variété.
– Des témoignages emblématiques d’un monde en mouvement et des documents largement relayés dans les médias parce qu’offrant une autre vision de l’actualité.
– Des romans signés par les plus grandes plumes de la littérature contemporaine, qui permettent l’évasion tout en éveillant les consciences.
– Des thrillers qui ne laissent au lecteur aucun répit et utilisent les moyens les plus insolites pour des frissons garantis.
– Une littérature jeunesse foisonnante, explorant des univers fantastiques plébiscités par les petits comme les plus grands.
– Des beaux livres événements, qui célèbrent les hommes qui ont fait notre Histoire, nos passions, la France des terroirs ou encore les saveurs de l’enfance…
Distribuées en France et dans tous les pays francophones (Belgique, Suisse, Luxembourg) par Editis-Interforum et les messageries ADP (Canada), les éditions Michel Lafon bénéficient d’une diffusion particulièrement équilibrée entre les deux plus grands réseaux que sont les librairies (1er et 2d niveau) et les grandes surfaces. Cette belle visibilité est encore renforcée par des partenariats réguliers avec les enseignes (Fnac, Virgin, Cultura, etc.), les sites de vente en ligne, de vastes campagnes d’affichage et de promotion.
Enfin, forte d’un puissant réseau international, la maison d’édition a développé, avec le soutien de l’Unesco, une collection d’ouvrages scolaires pour les élèves et les étudiants d’Afrique.
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