Cheesecake fondant aux framboises
Proportions pour 8 Personnes 
Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 10 Minutes
Réfrigération 5 Heures
Un dessert fondant mêlant crème vanillée, framboises fraîches et base croustillante aux flocons d’avoine, sublimé d’un coulis de groseilles pour une touche acidulée et gourmande.
Pour le cheesecake
► 450 g de fromage frais de type Philadelphia
► 15 cl de crème liquide entière
► 1 gousse de vanille
► 100 g de sucre
► 400 g de framboises
► Le jus et le zeste râpé d’un citron jaune non traité
Pour la base
► 200 g de biscuits de type Digestive (biscuits anglais)
► 80 g de beurre + beurre pour le moule
► 100 g de flocons d’avoine
► 100 g de canneberges (cranberries) séchées
Pour le coulis
► 1 feuille de gélatine
► 250 g de groseilles
► 200 g de sucre
①• Écrasez les biscuits. Mettez les flocons d’avoine dans un poêle chaude et torréfiez-les en remuant.
②• Ajoutez le beurre et les biscuits écrasés, remuez et laissez cuire 5 à 10 mn sur feu doux.
③• Ajoutez les canneberges séchées et mélangez. Posez un cercle de 24 cm de diamètre sur une assiette, beurrez-le et déposez un grand film transparent à l’intérieur.
④• Déposez les biscuits au fond du moule en une belle couche homogène et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.
⑤• Pour le cheesecake, mélangez le fromage frais avec le jus et le zeste du citron, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Montez la crème liquide en chantilly ferme.
⑥• Mélangez alors délicatement le fromage et la crème fouettée. Réservez quelques framboises et quelques groseilles pour le décor.
⑦• Ajoutez les framboises à la préparation précédente et mélangez délicatement. Transférez la crème sur le biscuit dans le cercle et réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures.
⑧• Pour le coulis, trempez la feuille de gélatine dans l’eau froide. Faites cuire les groseilles lavées avec le sucre pendant 10 minutes.
⑨• Ajoutez la feuille de gélatine égouttée et faites-la fondre, puis passez le coulis au chinois. Laissez tiédir le coulis avant de le verser sur le cheesecake.
Décorez avec les groseilles et framboises réservées et servez.
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