Verrines aux myrtilles, chantilly de chèvre frais et crumble

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 95 Minutes
Temps de Cuisson 15 Minutes

Quand l’été joue les équilibristes entre fraîcheur et gourmandise, il donne naissance à des desserts aussi surprenants qu’élégants. Dans ces verrines, les myrtilles légèrement compotées apportent une note fruitée, tandis que le crumble au citron ajoute juste ce qu’il faut de croquant et de peps.

Mais la vraie signature de la recette, c’est la chantilly de chèvre frais : légère, aérienne et subtilement acidulée, elle transforme ce dessert en une expérience à la fois douce et audacieuse. Le palet de chèvre frais révèle ici toute sa finesse et son étonnante complicité avec les saveurs sucrées. Entre la douceur des myrtilles, le croquant du crumble et l’onctuosité de la chantilly, ces verrines offrent un jeu de textures et de saveurs qui fait souffler un vent de fraîcheur sur les desserts d’été.

► 6 rondelles de buchette de chèvre frais
► 250 ml de crème liquide entière
► 45 g de sucre glace
► 1 citron
► 200 g de myrtilles
► 80 g de sucre
► 1 gousse de vanille
► 60 g de farine
► 40 g de beurre

①• Commencer par préchauffer le four à 180°C (chaleur supérieure/inférieure).

②• Pour le crumble au citron, mélanger la farine, la moitié du sucre et le zeste du citron dans un saladier. Ajouter le beurre froid en petits morceaux et travailler le tout avec les doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Répartir ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire environ 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Laisser ensuite refroidir complètement.

③• Pendant ce temps, poursuivre la recette.

④• Pendant que le crumble cuit, préparer la compote de myrtilles. Pour cela, mettre les myrtilles surgelées dans une petite casserole avec le sucre, la pulpe de la gousse de vanille et le jus d’un demi-citron. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les baies soient tendres et que le jus épaississe légèrement. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir.

⑤• Pour la chantilly au chèvre frais, mélanger les rondelles de buchette de chèvre frais avec le sucre glace et le jus d’un demi citron jusqu’à obtenir une texture lisse. Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis l’incorporer délicatement au mélange fromage-citron. Laisser reposer la chantilly au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

⑥• Pour le dressage, répartir la chantilly au fromage de chèvre à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille sur des assiettes ou dans des verres. Verser la compote de myrtilles refroidie par-dessus et saupoudrer de crumble croustillant au citron.

Servir immédiatement et déguster !

Astuce : commencer par tapisser le fond de vos ramequins avec le crumble !

Zoom sur le palet de chèvre frais
Le palet de chèvre frais est, par excellence, le fromage d’initiation des enfants aux fromages de chèvre. Il peut être consommé nature, étalé sur une tartine avec des fines herbes, des rondelles de radis ou simplement un peu de poivre. Il se marie très bien avec des produits salés ou sucrés : coupé en dés, il rehausse la saveur et le moelleux d’une préparation aux œufs, tourte ou omelette.

LA GRANDE FAMILLE DES FROMAGES DE CHÈVRE

Pour retrouver les artisans et producteurs de fromages de chèvre près de chez vous,
rendez-vous sur www.outrouvermonfromagedechevre.fr

À propos de l’ANICAP
L’Association Nationale Interprofessionnelle Caprine (ANICAP), est une association de type loi 1901 qui représente, depuis 1983, l’ensemble des producteurs et des transformateurs de lait de chèvre. Le fromage de chèvre en France, c’est 120 000 tonnes produites en 2023 et 2.5 kg en moyenne dans le panier des ménages français chaque année.

© Comité Interprofessionnel des Fromages de Chèvre – CIFC – ANICAP
Crédit Photo & Recette : © Pierre-Louis Viel pour l’ANICAP | Crédit Photo Palet de chèvre frais : © Annabel Orphelin pour l’ANICAP
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