Torsades feuilletées au pesto d’ail des ours

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes

Feuilletage doré, pesto d’ail des ours maison et fromages fondants se mêlent dans une bouchée croustillante, parfumée de citron et de pignons grillés.

► 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (environ 2 x 230 g)
► 60 g de Comté râpé
► 30 g de parmesan râpé
► 1 œuf
► 1 cuillère à soupe de lait
► 1 pincée de piment doux
► 1 poignée de pignons de pin
► 1 zeste de citron non traité
► 1 petite pincée de sel
► Poivre noir

Pour le pesto d’ail des ours
► 60 g de feuilles d’ail des ours
► 40 g de parmesan râpé
► 30 g de pignons de pin
► 10 cl d’huile d’olive
► 1 cuillère à soupe de jus de citron
► 1 petite pincée de sel
► Poivre noir

①• Mixer les feuilles d’ail des ours avec le parmesan, les pignons, l’huile d’olive et le jus de citron. Le résultat doit rester bien vert et légèrement texturé, pas totalement lisse, pour garder un côté rustique et gourmand. Poivrer, saler très légèrement, puis réserver.

②• Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Étaler une couche régulière de pesto, sans aller jusqu’au bord, en laissant environ 1 cm tout autour pour une fermeture nette. Parsemer de Comté et d’un peu de parmesan pour une note plus corsée et un dessus plus gratiné.

③• Poser le second rouleau de pâte par-dessus et appuyer doucement avec la paume pour chasser l’air. Souder les bords en pressant avec les doigts, puis passer un léger coup de rouleau pour uniformiser l’épaisseur.

④• Découper des bandes d’environ 2 cm de large sur toute la longueur. Prendre chaque bande et la torsader sur elle-même, deux à trois tours, sans trop serrer. Déposer au fur et à mesure sur une plaque, en espaçant, car le feuilletage gonfle.

⑤• Fouetter l’œuf avec un peu de lait, puis dorer au pinceau, sans faire couler sur les côtés. Parsemer d’un peu de piment doux et de zestes de citron. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C (Th.6-7), idéalement en chaleur tournante, pendant 20 minutes, jusqu’à une couleur bien dorée et une pâte gonflée et croustillante.

Laisser tiédir 5 minutes sur la plaque, puis glisser sur une planche en bois rustique. Servir encore tiède.

© Copyright & Crédit Photo : © A Vos Assiettes | Tous droits de reproduction réservés