Brochettes d’agneau au piment d’Espelette

22 juin 2026

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Brochettes d’agneau piment d’Espelette — © la-viande.fr / INTERBEV | Crédit Photo : © Juliette Lalbaltry / Delphine Constantini

INTERBEV - la-viande

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes
Réfrigération 2 Heures Temps de Cuisson 10 Minutes

Parfaites pour la saison des barbecues, ces brochettes associent la tendreté de l’agneau à la subtilité du piment d’Espelette. Une recette facile à préparer, idéale pour les repas en extérieur et les grandes tablées conviviales.

► 500 g de gigot d’agneau coupé en cubes
► 1 cuil. à café de piment d’Espelette
► 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 2 citrons jaunes
► 2 courgettes
► 1 aubergine
► 1 poivron rouge et 1 jaune
► Sel & poivre

Aïoli express
► 1 jaune d’œuf
► 2 gousses d’ail
► 150 ml d’huile d’olive
► Sel & poivre

①• Déposer l’agneau en cubes dans un saladier puis ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus des 2 citrons jaunes et le piment d’Espelette. Bien mélanger puis couvrir le saladier et placer 2 heures au réfrigérateur.

②• Préparer un aïoli express en versant dans un bol le jaune d’œuf, l’ail épluché et haché, du sel et du poivre. Verser l’huile d’olive tout doucement et commencer à émulsionner avec une fourchette. Continuer de verser l’huile et fouetter jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise bien ferme. Réserver au frais. (Possibilité de mélanger de la mayonnaise toute prête avec 1 gousse d’ail hachée ou d’acheter de l’aïoli déjà prêt)

③• Piquer les morceaux de viande sur des pics à brochettes en bois préalablement humidifiés. Laver les légumes puis les couper en tranches.

④• Préparer la plancha ou le barbecue. Faire cuire les légumes 10 minutes en les retournant régulièrement. Puis ajouter les brochettes d’agneau et les faire cuire 2 minutes sur chaque face environ.

Servir les brochettes d’agneau et les légumes grillés avec l’aïoli.

Protéines : 25 g par portion*.

* Estimation pour 125 g de viande crue sans os, à raison d’environ 20 g de protéines pour 100 g de viande.

À propos d’INTERBEV
INTERBEV, l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, représente depuis 1979 les acteurs de la filière française de l’élevage et des viandes, qui compte plus de 500 000 emplois répartis entre les élevages, la mise en marché, l’abattage-transformation, la distribution et la restauration collective. L’interprofession couvre l’ensemble du territoire via ses 12 comités régionaux et rassemble 22 organisations nationales des filières bovine, ovine, équine et caprine, engagées à proposer des produits durables et identifiés tout au long de la chaîne. Au service d’une alimentation raisonnée et de qualité, les professionnels de la filière sont mobilisés depuis 2017 dans une démarche RSE labellisée, le “Pacte Sociétal”, portée par la communication collective “Aimez la viande, mangez-en mieux.” signée “Naturellement Flexitariens”.