Magret de canard laqué à la mûre et son volcan de potimarron

Proportions pour 2 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 45 Minutes

Plongez dans l’ambiance sombre et délicieuse d’Halloween avec ce magret de canard laqué d’une réduction de mûres façon « sang », servi sur une purée de potimarron crémeuse et réconfortante. Une recette raffinée, rapide et terriblement thématique pour surprendre vos convives !

► 1 beau magret de canard (environ 400g)
► 350g de chair de potimarron
► 15g de beurre
► 10 cl de crème liquide
► 10 cl de jus de canneberge (ou mélange fruits rouges)
► 2 cuil. à soupe de miel de sarrasin (plus sombre) ou d’acacia
► 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
► 1 cuil. à café de cannelle en poudre
► Quelques mûres fraîches ou congelées
► Noix de muscade, sel, poivre, graines de citrouille

①• Le « sang » de canneberge & mûres
Dans une petite casserole, versez le jus de canneberge, le miel, le vinaigre balsamique et quelques mûres écrasées. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire doucement pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir un sirop épais et d’un rouge profond. Filtrez la sauce pour un rendu lisse et brillant.

②• Le volcan de potimarron
Coupez la chair du potimarron en petits cubes. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée ou à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et mixez la chair avec le beurre, la crème, la cannelle et une pincée de noix de muscade. Rectifiez l’assaisonnement et maintenez au chaud.

③• Cuisson et laquage
Entaillez la peau du magret en quadrillage, sans couper la viande. Salez et poivrez des deux côtés. Dans une poêle à froid et sans matière grasse, déposez le magret côté peau. Chauffez à feu moyen-vif et laissez fondre le gras pendant 5 à 7 minutes. Videz le surplus de gras au fur et à mesure. Retournez le magret et cuisez le côté chair pendant 3 à 4 minutes. Retirez le magret du feu et enveloppez-le dans du papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes (étape cruciale pour la tendreté). Tranchez le magret en aiguillettes.

④• Dressage effrayant
Au centre d’une assiette sombre ou ardoise, formez un « volcan » avec la purée de potimarron. Faites couler la réduction de « sang » (sauce mûre) sur les bords du volcan pour simuler de la lave ou une blessure. Disposez les tranches de magret de canard en éventail à côté, en les faisant légèrement chevaucher. Nappez le magret généreusement avec le reste de la laque sombre.

Décorez avec quelques mûres fraîches, une pincée de cannelle et, si vous le souhaitez, des graines de citrouille torréfiées pour le croquant.

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