Tarte aux fruits rouges & crème légère au fromage blanc
Proportions pour 6 à 8 Personnes 
Temps de Préparation 25 Minutes
Réfrigération 1 Heure 
Temps de Cuisson 20 Minutes
Une tarte éclatante aux fruits rouges, reposant sur une crème au fromage blanc délicatement rosée, mêlant fraîcheur, douceur et parfums acidulés.
Pour la pâte sablée maison
► 250 g de farine
► 125 g de beurre doux froid
► 80 g de sucre glace
► 1 jaune d’œuf
► 1 pincée de sel
► 1 cuil. à soupe d’eau froide (si besoin)
Pour la crème au fromage blanc
► 300 g de fromage blanc entier
► 120 g de fruits rouges mixés (fraises + framboises)
► 40 g de sucre
► 1 cuil. à café d’extrait de vanille
► 2 feuilles de gélatine ou 2 g d’agar-agar
Pour la garniture
► Fraises, framboises, myrtilles, mûres
①• Pâte sablée
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre en petits dés et sablez du bout des doigts. Incorporez le jaune d’œuf, formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 24–26 cm. Piquez le fond à la fourchette. Déposez une feuille de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson (ou haricots secs). Faites cuire 15 min à 170°C (Th.5-6). Retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 min pour dorer légèrement le fond. Laissez refroidir complètement.
②• Crème au fromage blanc
Mixez 120 g de fruits rouges pour obtenir un coulis épais. Faites chauffer 2 cuil. à soupe de ce coulis et faites-y fondre la gélatine préalablement ramollie (ou ajoutez l’agar-agar et faites bouillir 30 sec). Mélangez au reste du coulis. Fouettez le fromage blanc avec le sucre et la vanille. Incorporez le coulis pour obtenir une crème rose pâle, lisse et brillante. Versez sur le fond de tarte refroidi. Réfrigérez 1 h pour permettre à la crème de se figer.
③• Montage
Coupez quelques fraises en deux pour créer du volume. Disposez les fruits rouges en mélange généreux, sans ordre strict : fraises en base, framboises et mûres pour la hauteur, myrtilles pour combler et apporter du contraste.
Il ne vous reste plus qu’à savourer cette tarte fraîche et lumineuse.
Conseil de chef : pour une version plus gastronomique, ajoutez 50 g de mascarpone pour une crème plus dense et soyeuse.
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