Burger au Foie Gras mi-cuit et Magret séché

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes
Marinade 15 Minutes Temps de Cuisson 8 Minutes

Alliance raffinée de Foie Gras mi‑cuit, Magret séché et légumes marinés, sublimée par une touche de miel et une gelée de Sauternes pour une expérience gourmande et délicatement contrastée.

► 300 g de Foie Gras entier mi-cuit
► 100 g de tranches de Magret séché
► 4 pains burgers aux graines
► 2 carottes
► 1 petit poireau
► 1 petit navet
► Quelques pousses de betterave et d’épinard
► 15 cl de vinaigre de cidre
► 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
► 4 cuil. à soupe de moutarde douce au miel
► Gelée de vin de sauternes
► Fleur de sel, Poivre du moulin

①• Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

②• Couper le blanc de poireau en fines lamelles et les faire blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée.

③• Éplucher puis couper les carottes en rubans et le navet en très fines tranches.

④• Les faire mariner 15 minutes avec le vinaigre de cidre et le sucre en ajoutant les lamelles de poireau.

⑤• Couper les pains burgers en 2 puis les placer 3 minutes au four pour les réchauffer.

⑥• Les tartiner généreusement de moutarde au miel puis y déposer des pousses d’épinard et de betterave. Ajouter les légumes marinés en intercalant quelques tranches de Magret séché. Déposer plusieurs fines tranches de Foie Gras. Saler et poivrer au moulin.

Refermer les burgers et servir aussitôt avec une gelée de vin de sauternes.

Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras)
reconnu par les pouvoirs publics depuis 1987, réunit l’ensemble des acteurs professionnels de la filière des palmipèdes Gras.

Le comité a pour vocation d’assurer la défense des produits proposés à la consommation et de mettre en œuvre des actions dans l’intérêt général de la profession.
Il a également pour ambition la promotion du Foie Gras et des autres produits issus des palmipèdes Gras, les magrets et confits.

Enfin, le CIFOG participe aux financements de programmes collectifs de recherche prioritaires pour la profession : bien-être et confort des animaux, techniques et méthodes de production, connaissance des matières premières, technologies de transformation…

L’Interprofession est à l’origine de la Charte du Foie Gras rappelant l’éthique de la filière, pour l’obtention de Foies Gras de qualité dans le respect du confort et du bien-être de l’animal d’élevage.

Le site Officiel des Professionnels du Foie Gras
www.lefoiegras.fr
Fan de Foie Gras, le Blog pour tout savoir sur le Foie Gras
www.fandefoiegras.fr

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