Gnocchis à la saucisse de Morteau IGP, Comté AOP et vin jaune
Proportions pour 4 Personnes 
Temps de Préparation 25 Minutes
Temps de Cuisson 20 Minutes
Succombez à une spécialité franc-comtoise alliant gnocchis fondants, saucisse de Morteau IGP et Comté AOP. Une sauce onctueuse au vin jaune pour un voyage culinaire unique.
► 400 g de gnocchis frais
► 150 g de saucisse de Morteau IGP
► 100 g de Comté AOP râpé
► 20 cl de vin jaune
► 20 cl de jus de volaille
► 1 cuillère à soupe de beurre doux
► 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
► 1 g de sel fin
► 1 g de poivre noir moulu
► 1 branche de thym frais
①• Couper la saucisse de Morteau IGP en rondelles fines. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle. Saisir les rondelles de Morteau IGP jusqu’à légère coloration. Ajouter le vin jaune et laisser réduire de moitié à feu moyen. Ajouter le jus de volaille et poursuivre la réduction jusqu’à consistance sirupeuse.
②• Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis égoutter.
③• Ajouter les gnocchis dans la poêle avec la sauce et mélanger délicatement. Ajouter le Comté AOP râpé et mélanger jusqu’à légère fonte du fromage. Assaisonner avec sel, poivre et ajouter la branche de thym pour parfumer. Servir chaud avec un filet de jus réduit sur le dessus.
À déguster sans modération.
SAUCISSE DE MORTEAU ET SAUCISSE DE MONTBÉLIARD
Le bon goût de la tradition franc-comtoise…
Elles sont cousines et 100% franc-comtoises. Les délicieuses Saucisse de Morteau et Saucisse de Montbéliard sont largement appréciées servies avec quelques pommes de terre au four et des fromages locaux.
La Saucisse de Morteau, chevillée au bon goût
La reconnaître : une forme généreuse terminée par une cheville de bois ; de couleur ambrée ; texture moelleuse et juteuse.
La Saucisse de Morteau est un pur produit franc-comtois, issu de savoir- faire ancestraux uniques. Son fumage au feu de bois de résineux développe un arôme fumé très équilibré qui se révèle en bouche avec délicatesse après cuisson. Sa teinte de couleur ambrée du fait de son long fumage et sa cheville en bois permettent de l’identifier sans se tromper sur la marchandise !
En chiffres : diamètre minimum de 40 mm – 34 producteurs et 4 900 tonnes fabriquées annuellement.
Les Saucisses de Montbéliard font la paire
La reconnaître : une forme élancée ; de couleur ambrée ; texture ferme ; souvent vendue par deux. Doyenne des saucisses en France avec sa recette ancestrale, la Saucisse de Montbéliard cache sous sa peau fine et lisse une saveur délicate de fumée et d’épices. Son goût typique et sa richesse gustative sont dû au mélange des arômes de poivre et de carvi (cumin des prés).
En chiffres : diamètre minimum de 2,5 cm – 28 producteurs et 4 600 tonnes fabriquées annuellement.
La Saucisse de Morteau et sa cousine la Montbéliarde sont des produits de caractères, du terroir franc-comtois.
Sont engagés dans la filière : 15 fabricants d’aliments du bétail, 165 sites d’élevage, 16 abatteurs-découpeurs, 35 fabricants industriels et artisanaux. Issue exclusivement de porcs nourris au petit-lait, la viande servant à la fabrication des saucisses est produite selon un cercle vertueux : le cycle du petit-lait*.
*Le cycle du petit lait : cycle vertueux propre à la fabrication des saucisse de Morteau et saucisse de Montbéliard. Il commence avec le lait avec lequel on fabrique les fromages, dont le petit-lait nourri les porcs utilisés pour fabriquer les Saucisses, et dont le lisier fertilise les prés, prés qui nourrissent les vaches, qui au final produisent du lait !
+ D’informations, d’idées culinaires et de conseils consommation ?
RDV sur www.saucissedemorteau.com et www.saucisse-montbeliard.com
© Saucisse de Morteau IGP | Crédit Photo : © Philippe Hiest Dijon / Image & Associés | Tous droits de reproduction réservés
