Filets de rouget à la niçoise

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 11 Minutes

Un plat méditerranéen coloré où le rouget se mêle aux olives, tomates, câpres et herbes fraîches, offrant une assiette parfumée, ensoleillée et pleine de caractère.

Pour les rougets
► 8 filets de rouget, peau bien écailleuse et brillante
► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive douce
► Fleur de sel
► Poivre noir fraîchement moulu

Pour la garniture niçoise
► 120 g de tomates cerises
► 1 petite échalote finement ciselée
► 1 poignée d’olives noires niçoises dénoyautées
► 1 cuil. à café de câpres rincées
► 1 gousse d’ail écrasée
► 1 branche de thym frais
► 1 filet de jus de citron
► 2 cuil. à soupe d’huile d’olive fruitée
► Quelques feuilles de basilic ou de persil plat

①• Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile d’olive fruitée. Ajouter l’échalote et l’ail, laisser suer doucement sans coloration. Incorporer les tomates cerises, les olives, les câpres et le thym. Laisser compoter 5 à 6 minutes à feu doux : les tomates doivent rester juteuses, pas écrasées. Retirer du feu, ajouter un filet de citron et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

②• Chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Déposer les filets côté peau en premier, presser légèrement avec une spatule pour éviter qu’ils ne se recroquevillent. Cuire 2 minutes côté peau, puis 30 à 40 secondes côté chair. Saler, poivrer, retirer immédiatement du feu pour préserver la tendreté.

③• Déposer une cuillerée de garniture niçoise chaude au centre de chaque assiette. Poser les filets de rouget dessus, peau vers le haut pour garder le croustillant. Arroser d’un mince filet d’huile d’olive chaude.

Ajouter quelques herbes fraîches ciselées.

Astuce du chef : un zeste de citron ajouté au dernier moment renforce la fraîcheur sans acidifier.

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